Per fare un identikit del consumatore medio bisogna considerare che oggi mangia meno carne ma di migliore qualità, sceglie tagli più ricercati e tende a fare acquisti meno convenzionali; si interessa dell’alimentazione e del benessere dell’animale, diffidando di prezzi troppo bassi, indice di sfruttamento o di costi nascosti che ricadono sull’ambiente; spesso verifica anche la provenienza della carne e le caratteristiche genetiche delle varie razze, ritenendole informazioni importanti non solamente per la propria salute ma anche per soddisfare la propria curiosità e il proprio gusto.