VITELLONE POLACCO

DEDALUS

Linea Dedalus: vitelloni maschi allevati principalmente allo stato brado, con finissaggio dell’animale completato negli ultimi mesi a base di barbabietole da zucchero. Proprio per la giovane età e per la genetica di questi bovini si otterrà una carne nobile, dall’ottimo sapore e dalle preziose sostanze nutritive, che si presenta con un colore rosso vivo e una marezzatura più leggera e delicata.

POLONIA
MESI
BMS#
ALIMENTAZIONE
Erba, fieno, mais, barbabietole da zucchero
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ENTRECOTE DI REALE/CUCHK ROLL
CAPPELLO PRETE/COPERTINA
PUNTA S/O BRISKET
LOMBATA 8 COSTE CON OSSO
LOMBATA 3 COSTE CON OSSO
COSTATA CON FASCIA 5 COSTE CON OSSO
COSTATA SENZA FASCIA SCALZATA 5 COSTE
TOMAHAWK INTERO CON FASCIA
TOMAHAWK CON OSSO CON FASCIA
TOMAHAWK SCALZATA CON OSSO INTERA
TOMAHAWK PORZIONATA CON OSSO SV
ENTRECOTE CON FASCIA 5 COSTE
ENTRECOTE/CUBEROLL A CUORE
ROASTBEEF/CONTROFILETTO DIS
FILETTO
PICANHA
HUMMER STEAK
SCAMONE A CUORE

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    IL MAESTRO DELLE BRACI

    La passione per la cottura in stile americano delle carni porta Wallace Carrara a creare la prima gastronomia BBQ in Lombardia, insieme al servizio di catering WCB. Un vero "Serial Griller", come ama definirsi, che in questo video ci presenterà la cottura del tomahawk La Marblét.

    "Una carne così pregiata esprime il meglio con una cottura aggressiva"

    DEDALUS

    Grande architetto, scultore e inventore
    Dedalo è noto per aver costruito il labirinto dove il re Minosse imprigionò il Minotauro: da questa figura mitologica, metà uomo e metà toro, nasce quindi il collegamento con la linea dedicata al Vitellone Polacco. Dedalo è stato rappresentato con suo figlio Icaro in una importante scultura di Canova.